別の記事にて、ＭＥＣＥについて解説しました。一般的に工場では４Ｍ（原材料、人、機械、方法）がＭＥＣＥになります。ここではその理由について解説します。
例えば、”焼きそば”を作る時に必要なものは何か？”について考えてみます。
前提条件として、”焼きそば”を『”麺”を水でほぐし熱を加えたもの』と定義し、無人島、キャンプ場、屋台、店舗、工場の５パターンで必要なものを考えていきます。
パターン１ 無人島
無人島では、生きることを目的に焼きそば（食事）を作ります。無人島に人工物はありませんので、自然界にあるものを活用して焼きそばを作ることになります。従って、水の代わりに海水、熱源としては太陽光で熱くなった平らな石を利用します。これで焼きそばはできますが、それを調理する人が必要ですし、また調理する人が焼きそばの作り方を知らなければ作ることができませんので、作り方つまりレシピも必要になります。
パターン２ キャンプ場
一般的にキャンプに行く際は事前に必要なものを準備します。無人島では”生きる”ために焼きそば（食事）を作りましたが、キャンプでは生きるためというよりも、楽しむことが目的になりますので、おいしい焼きそばを作ろうとします。従って、麺以外に野菜や肉、調味料を持参します。熱源も炭に火を利用し熱くなった鉄板で調理します。また肉が腐らせないように氷を入れたクーラーボックスや調理、食事のための皿や箸も準備します。そのほかとしては、無人島のケースと同様に調理する人と焼きそばの作り方を知らなければ作ることができませんので、作り方つまりレシピも必要になります。
パターン３ 屋台
屋台は商売になります。作るだけではなく販売することが目的になりますので、キャンプ場とは違い、おいしい以上に安全に作ろうとします。そのためには安定した熱源として安定した火力が維持できるガス、バーナーを利用します。販売時にはテイクアウト用の容器や箸、袋のほか、お釣り用の現金も必要になります。販売場所を示すための屋台、電気設備も必要になります。当然、調理する人と焼きそばの作り方であるレシピも必要になりますが、屋台の場合は販売しますので、営業許可証も必要になります。営業許可を取得するためにはレシピ以外の食品安全に関する知識も必要になります。
パターン４ 店舗
店舗も商売になります。屋台は一時的な販売になるケースが多い一方、店舗は半永久的に販売することを目的にしていますので、屋台の時よりも安全に作ろうとします。そのためには外界からの異物混入を防ぐために建物を準備した上で安定した火力が維持できる熱源であるガス、バーナーのほか、手洗い設備や冷蔵庫、清潔なテーブルや椅子なども必要になります。場合によってはテイクアウト用の容器や箸、袋のほか、お釣り用の現金も必要になります。当然、調理する人と焼きそばの作り方であるレシピも必要になりますが、店舗の場合も販売がありますので、営業許可証が必要になります。営業許可を取得するためにはレシピ以外の食品安全に関する知識も必要になります。近年は営業許可の大前提としてＨＡＣＣＰ管理が求められますので、その知識も必要になります。
パターン５ ロボット工場
工場は店舗では実現できない生産量を供給することを目的にしていますので、店舗の時よりも生産効率を高めようとします。そこで最新鋭のロボットを導入したとします。焼きそば自体はロボットが作りますので、調理する人は必要ありませんがロボットを操作するオペレーターは必要になります。工場になると生産効率をたかめるために分業化が進んでいますので、店舗とは違い、製造以外の業務をする人や多数の人を管理する上でのルール、作業標準書が必要になります。
以上を纏めると下記になります。
すでにお気づきかと思いますが、物が何もない無人島においても、最新鋭のロボット工場においても必要なものを整理していくと、最終的に原材料、人、機械、方法にいきつきます。
では各パターンで４Ｍに違いが生じている理由はどこにあるのか？
答えは、安全性や品質、生産量（効率）の高低にあります。生きるための焼きそばであれば、不味くても「食べられれば良い」となります。楽しむための焼きそばであれば安全でなくても「おいしければ良い」となります。販売になると一層のおいしさと安全性が求められるようになりますので「安全でおいしければ良い（お客さんが喜んでくれれば良い）」となります。しかしながら、販売の目的は利益の追求にもありますので、最終的には「安全でおいしく、利益が高まれば良い」となります。
別の記事で食品安全、労働安全について記載しました。今後、物事を考える際はＭＥＣＥになっている４Ｍを基準にしてもらえますと抜けや漏れがなく必要な管理が見えてくるようになりますので、習慣化されることをお薦めします。
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